เกาเหลาเลือดหมู

เมนูเช้าที่หลายๆคนมักจะพึ่งพาหากมีโอกาสและเวลานั้น ก็มักจะมี #เกาเหลาเลือดหมู เป็นหนึ่งในเมนูนั้นด้วยนะครับ

ด้วยความนุ่มของเลือดหมู/ เนื้อหมูหมัก, หมูสับ, หมูกรอบ / และเครื่องในหมูอย่างไส้อ่อนและกระเพาะหมูที่ต้มจนนิ่มเคี้ยวละมุนลิ้น / ตับ หัวใจ และเซี่ยงจี้ที่ลวกพอสุกจนเด้งดึ๋งชิ้นพอดีคำ

รวมไปถึงผักใบเขียวที่มาแซมอย่าง “จิงจูฉ่าย” ที่แสนหอม หรือบางร้านอาจจะประยุกต์ใช้ “ใบตำลึง” มาแทนด้วยที่มาอยู่เป็นคอมโบเซ็ตในถ้วยเดียวกันนั้น (ส่วนผักกาดหอมนั้น แอดจัดว่าเป็นผักใส่เกาเหลาเลือดหมูที่โลว์คลาสและมักง่ายที่สุดเลยครับ )

พ่วงกับน้ำซุปที่ต้มจนหอมหวานกลมกล่อม กับมีกากหมูกระเทียมเจียวโรยหน้าให้พอเคี้ยวกรุบกริบ รวมไปถึงกลิ่นอะโรม่าเพิ่มเติมจากผักโรยหน้าอย่างคึ่นฉ่าย และพริกไทยป่น แถมบางคนก็มีการเติมพริกตำดองน้ำส้มและพริกป่นเพื่อเพิ่มความจัดจ้านให้กับเมนูนี้อีกต่างหาก

ซึ่งวันนี้แอดก็จะมาเล่าถึง #การต้มเลือดหมู ที่เราซื้อมาจากตลาดเป็นก้อนๆให้มีความนุ่ม หอม น่ากินกันนะครับ

เลือดหมูที่ดีนั้นควรจะเป็นเลือดต้มใหม่จากตลาดนั้น เวลาซื้อมาให้ลวกเลือดหมูทั้งก้อนในน้ำร้อนเดือดจัดสักครู่ แล้วเอามาตัดแบ่งเป็นชิ้นพอดีคำก่อน แล้วจึงเตรียมตั้งน้ำร้อนพร้อมใส่ใบเตยสักมัดลงไป เพื่อดับกลิ่นคาว แล้วต้มเลือดหมูในน้ำนั้นจนกลิ่นหอมใบเตยลอยฟุ้งเหนือหน้ากระทะด้วย

นอกจากนั้นเครื่องในที่นำมาประกอบอาหารนั้นควรล้างให้สะอาดก่อนต้ม โดยการขัดเกลือเพื่อล้างเอาคราบเมือกโปรตีนที่จะทำให้มีกลิ่นคาวได้ ในบางกรณีก็จะมีการขัดสารส้ม เพื่อลดความลื่นของเมือกคาวทำให้เราขัดด้วยเกลือง่ายขึ้นด้วย เนื่องจากว่าสารส้ม (alum) นั้นสามารถตกตะกอนโปรตีนจากสมบัติ polyvalent ของ aluminium ion ได้เป็นอย่างดี

(สังเกตได้ว่าการใส่สารส้มหรือเกลืออลูมิเนียมในการบำบัดน้ำเสีย นั้นก็เกิดจากสมบัตินี้เช่นกัน ดังนั้นสารในกลุ่มนี้จึงนิยมนำมาใช้เป็น Coagulants ควบคู่กับ anionic polymer ด้วย)

ในขณะที่ต้มเครื่องในที่เปื่อยยาก เช่น ไส้อ่อน กระเพาะหมูนั้นเราควรจะใส่รากผักชี และพริกไทยเม็ดเพื่ออะโรม่า และดับกลิ่นคาว ทำให้เวลาฝึกให้เด็กนั้นทานเครื่องในหมูจะได้ไม่เป็นอุปสรรคมากนัก

ส่วนเครื่องในสุกง่ายอย่าง ตับ/ หัวใจ/ เซี่ยงจี๊ (ไตหมู) นั้นก็ควรทำความสะอาดเป็นอย่างดี โดยที่เซี่ยงจี๊นั้นควรที่จะแล่เอาส่วนแกนกรวยไตออกจนหมดสิ้นด้วย เพื่อกำจัดกลิ่นแอมโมเนียที่ตกค้างมา ให้หมดสิ้น แล้วก็ลวกพอเด้งสุกเท่านั้น

หลังจากนั้นก็เตรียมผักที่ล้างสะอาด สะเด็ดน้ำจนแห้ง รองก้นถ้วย จัดเรียงเครื่องในที่ต้มจนสุก เนื้อหมูสารพัดรูปแบบ และเลือดหมูจัดเรียงอย่างสวยงาม ราดด้วยน้ำซุปที่เดือดพล่านลงไป สุดท้ายก็แต่งหน้าด้วยกากหมูกระเทียมเจียว และโรยผักขึ้นฉ่าย พริกไทยป่น สำทับลงไปเพื่อความสมบูรณ์แบบทั้งสี กลิ่น รสที่แสนจะเย้ายวน

ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ พร้อมกับพริกตำดองน้ำส้ม นี่จัดว่าเป็นสวรรค์สุดยอดของเมนูเช้าที่เปี่ยมไปด้วยรสชาติและคุณค่าทางอาหารได้โขเลย

สุดท้ายนี้แอดก็ขอขอบคุณรูปเกาเหลาเลือดหมูที่แสนจะน่าทานจากลิงก์นี้ด้วยนะครับ

https://www.pstip.com/

#ใต้ความอุ่นท้อง
#ดีต่อใจจัญไรต่อพุง
#กินอิ่มท้องอุ่นหุ่นช่างมัน

29063542_1834561836582242_6674920232194146304_n.jpg

Advertisement

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s