น้ำมันทอดที่ดูใส ใช่ว่าจะปลอดภัย??

หลายๆคนเมื่อไปต่อคิวซื้อของทอดแล้วเกิดอาการแสบตา หายใจขัดนั้น ให้เดาได้เลยว่าน้ำมันที่ใช้นั้นต้องเป็นน้ำมันที่ทอดซ้ำมาแล้วหลายครั้งแน่ๆเลย

แม้ว่าเราจะดูว่าน้ำมันนั้นยังใสอยู่ ไม่ดำ ซึ่งพ่อค้า/แม่ค้าอาจจะมีการใช้แป้งมันละลายน้ำแล้วลงไปทอด จนคราบสีดำนั้นมาติดที่ก้อนแป้ง หลังจากนั้นก็จะกรองจนน้ำมันนั้นใสดูเหมือนน้ำมันใหม่

ซึ่งในความเป็นจริงแล้วแม้ว่าน้ำมันนั้นดูใสเหมือนใหม่ แต่กลับมีสารพิษที่เกิดขึ้นอย่างมากมาย ซึ่งมองด้วยตาเปล่าไม่เห็นแต่เราก็สัมผัสได้จากสารผลิตภัณฑ์ (by products) ของไอน้ำมันที่ระเหยขึ้นมา

ไอของสารพิษที่เกิดจากการได้รับความร้อนสูงๆซ้ำๆเป็นระยะเวลานานของไขมัน นั่นก็คือ อะโครลีน (acrolein) มีสูตรโครงสร้าง (CH2=CH-CHO) เกิดจากปฏิกิริยาดึงน้ำ (dehydration) จากโมเลกุลของกลีเซอรอลที่เป็นองค์ประกอบในโมเลกุลของไขมันและน้ำมัน

อะโครลีนเป็นของเหลวที่ติดไฟได้ง่าย จึงนำมาใช้เป็นส่วนผสมของก๊าซพิษในสงคราม (military poison gas) อะโครลีนเป็นสารที่ไม่ค่อยคงตัวและเกิดพอลิเมอไรเซชันได้ง่ายเมื่อถูกแสงแดดได้เป็นดิสอะคริล (disacryl) ซึ่งมีลักษณะแข็งคล้ายพลาสติก

อะโครลีนเป็นสารพิษมีค่า LD50 เมื่อให้ทางปากต่อหนู 46 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม และต่อกระต่าย 7.1 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม สารนี้มีสมบัติทำให้เกิดการระคายเคืองอย่างรุนแรงต่อเซลล์เยื่อบุผิวของถุงลม มีความแรงมากกว่าแอซีทัลดีไฮด์ 30 เท่า

อะโครลีนยับยั้งความสามารถในการทำงานของเซลล์เม็ดเลือดขาวและเซลล์ในช่องปาก เมื่อนำไปทดสอบกับเซลล์ที่เพาะเลี้ยงพบว่าอะโครลีนยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์ได้ ยับยั้งการหายใจของไมโทคอนเดรียและยับยั้งการสังเคราะห์โปรตีนด้วย

http://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/7382/สารพิษที่เกิดจากการไพโรไลซิสของไขมัน

ซึ่งผลของ acrolein ต่อร่างกายนั้นจะทำให้มีอาการเหล่านี้

#ผลระยะฉับพลัน น้ำตาไหล ระคายเคืองอย่างรุนแรงต่อดวงตา ผิวหนัง และระบบทางเดินหายใจ ถ้าสูดดมเข้าไปปริมาณมากทำให้เกิดปอดบวมน้ำ (pulmonary edema) อาการอาจเกิดภายหลังการสัมผัสได้หลายวัน

อาการที่เกิดขึ้นเมื่อสัมผัสในระดับความเข้มข้นต่างๆ
#สัมผัสระยะสั้น (น้อยกว่าหรือเท่ากับ 14 วัน) ระยะเวลาในการสัมผัส 40 นาที

ระดับความเข้มข้นในอากาศ 0.00005 ppm = ระดับความเสี่ยงต่ำสุดต่อการเกิดผลต่อสุขภาพ
ระดับความเข้มข้นในอากาศ 0.17 ppm = ระคายเคืองตา
ระดับความเข้มข้นในอากาศ 0.26 ppm = ระคายเคืองจมูก
ระดับความเข้มข้นในอากาศ 0.43 ppm = ระคายเคืองคอ

ส่วนผล #การสัมผัสระยะยาว (มากกว่า 14 วัน)
ระดับความเข้มข้นในอากาศ 0.000009 ppm = ระดับความเสี่ยงต่ำสุดต่อการเกิดผลต่อสุขภาพในสัตว์ทดลอง

http://www.summacheeva.org/index_thaitox_acrolein.htm

ซึ่งกลไกการสลายตัวด้วยความร้อนของน้ำมันที่ใช้ทอดนั้นแอดก็เลยเล่ามาแล้วในลิงก์นี้นะครับ

https://www.facebook.com/textile.phys.and.chem/photos/a.507291945975911.112460.506996079338831/1433253150046448/?type=3&theater

ดังนั้นเวลาเห็นน้ำมันทอดใสๆ ก็ลองไปยืนรับไอน้ำมันดูว่ามีอาการแสบตาหรือไม่ ถ้ามีอาการเบาๆก็โปรดจงรู้ไว้น้ำมันนั้นเป็นน้ำมันทอดซ้ำแต่กรองมาแล้วแน่นอน ไม่ควรซื้อมาบริโภคใดๆทั้งสิ้น

ส่วนถ้าเห็นเป็นน้ำมันดำๆเหมือนน้ำมันเครื่องใช้แล้วก็ “บาย” ด้วยสายตา แล้วเดินจากไปได้เลยน่ะครับ

สุดท้ายนี้แอดก็ขอขอบคุณรูปประกอบบทความจากลิงก์นี้ด้วยนะครับ

https://www.dek-d.com/board/view/3670990/

#เห็นว่าใสๆก็ร้ายไม่เบา
#บางทีความใสก็มาจากการแอ๊บใส
#ตามองไม่เห็นแต่สัมผัสได้จากความแสบ
#โลกนี้ชักอยู่ยากซะละ

20638517_1601308979907530_2296435043629176538_n.jpg

 

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s