ผู้บริโภคที่ต้องจำกัดปริมาณโซเดียมควรใช้อะไรทดแทนผงฟูดี??

วันนี้เผอิญว่าแอดได้แชร์เรื่องสาเหตุของการใช้ Leavening agents (สารทำให้ขึ้นฟู) ของขนมมื้อเช้ายอดฮิตอย่างปาท่องโก๋ตั้งสามตัวในสูตรเดียวกันน่ะครับ

แล้วมีคำถามที่น่าสนใจจากลูกเพจท่านหนึ่งที่ถามมาว่า “ในกรณีที่ต้องลดโซเดียม สำหรับผู้บริโภคที่ต้องจำกัดปริมาณโซเดียม เช่น ผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง หรือ ผู้ที่มีภาวะไตเสื่อมนี่ควรใช้อะไรทดแทนผงฟูดี??”

เผอิญว่าแอดก็ได้ไปอ่านเจอบทความที่เขียนเกี่ยวกับเรื่องการหาสารทดแทนผงฟูที่ปราศจากโซเดียมจากลิงก์นี้นะครับ

https://www.livestrong.com/article/547044-low-sodium-substitutes-for-baking-soda-in-baking/

27073388_1785430124828747_5900070683467228684_n.jpg

ซึ่งปกติแล้วผงฟูนั้นจะมีองค์ประกอบหลักเป็น Baking soda (Sodium bicarbonate) ซึ่งก็แน่นอนล่ะว่าแค่ชื่อของเค้าก็มีโซเดียมในโมเลกุลของเค้าอย่างเต็มเปี่ยม และแม้ว่าโซเดียมชนิดนี้จะไม่มีความเค็มเลยก็ตาม แต่ก็มี #ความเค็มหลอก ที่ส่งผลเสียไม่แพ้เกลือที่มีความเค็มกันเลยทีเดียวเชียวล่ะ!!

ซึ่งในบทความนั้นก็มีการแนะนำ Potassium bicarbonate ทดแทน Baking soda ในสูตรของเบเกอรี่ เนื่องจากว่าเจ้า potassium bicarbonate นี้สามารถที่จะให้ผลที่คล้ายคลึงกับ Baking soda เพียงแต่ว่าปราศจากโซเดียมนั่นเอง 😁

แต่เดี๋ยวก่อน!! การทดแทนด้วย potassium bicarbonate นั้น แม้ว่าจะปราศจากโซเดียมก็จริง ซึ่งก็พอจะทดแทนได้ในกรณีของผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง แต่ว่าในผู้ที่มีภาวะไตเสื่อมนั้นโพแทสเซียมนั้นก็มีอันตรายไม่แพ้โซเดียมกันเลยทีเดียว อีกทั้ง potassium bicarbonate นั้นก็ไม่ได้หาซื้อกันได้ง่ายๆเลยนะครับ 😭

นอกจากนั้นก็ได้มีการแนะนำการตีส่วนผสมให้อากาศเข้าไป (Airy Substitute) ลงไปด้วย ซึ่งวิธีนี้ให้ความปลอดภัยกว่าแต่อาจจะยุ่งยากกว่าน่ะครับ

โดยที่ใช้เทคนิคการแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวเริ่มต้นก่อน แล้วจึงตีไข่ขาวในน้ำตาลจนขึ้นยอด ในขั้นตอนนี้นั้นควรที่จะล้างภาชนะให้สะอาดปราศจากคราบไขมันอย่างแท้จริง เพื่อที่จะทำให้ไข่ขาวนั้นตั้งยอดอย่างง่ายดาย โดยอาจจะใช้น้ำมะนาวช่วยในการทำให้โครงร่างฟองไข่ขาวนั้นมีความคงตัวที่ดีขึ้น แล้วจึงต้องตะล่อมส่วนผสมอื่นลงไปเบาๆ และวอร์มเตาอบรอไว้เลยเพื่อให้ความฟูนั้นถูกทำลายด้วยไขมันในส่วนผสมให้น้อยที่สุด ซึ่งเทคนิคนี้ก็นิยมในการทำพวกชิฟฟอนอยู่แล้วน่ะครับ 😁

แต่ก็แน่นอนว่าวิธีนี้แม้ว่าแทบจะไม่ได้ใช้อะไรช่วยเลย แต่ก็ต้องใช้ความชำนาญสูงมาก บางทีอาจจะเสี่ยงต่อการยุบตัวของเค้กหากว่ากะจังหวะเวลาไม่ดีพอน่ะครับ

อ้อ!! อันนี้แถมอีกเคล็ดลับที่แอดเคยอ่านด้วยว่า การตีไข่ขาวให้ตั้งยอดสวยและยุบยากนั้นควรที่จะตีในภาชนะทองเหลือง/ ทองแดงเป็นองค์ประกอบนั้นจะทำให้โครงร่างไข่ที่ตีนั้นแข็งแรงขึ้นมากกว่าการใช้กรดอ่อนซะอีก เนื่องจากว่าไอออนของทองแดงนั้นสามารถเกิดการ crosslink โปรตีนในไข่ขาวได้อย่างดีเยี่ยมเลย 😁😁

#ทดแทนแต่ไม่ทัดเทียม
#แต่ก็ดีกว่าทนทานไปเรื่อยๆ
#เพราะถ้าทนทานร่างกายอาจจะไม่ทานทน

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s