วิทยาศาสตร์สีของฝาง

วันนี้แอดจะมาเล่าถึง #วิทยาศาสตร์สีของฝาง กันนะครับ ซึ่งฝางนี่เวลาเอามาต้มกับน้ำจะให้สีชมพูบานเย็นสวยมาก อีกทั้งยังมีสรรพคุณทางยาไทยค่อนข้างมาก และมีสารต้านอนุมูลอิสระค่อนข้างมากทีเดียว

วันนี้เผอิญว่าแอดได้อ่านเจอบทความที่ศึกษาการใช้งานสีที่สกัดจากฝางในอาหารจากลิงก์นี้นะครับ

http://www.sphinxsai.com/2017/ch_vol10_no1/1/(98-103)V10N1CT.pdf

ฝาง (Sappan wood) หรือมีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Caesalpinia sappan. L นั้นเป็นพืชที่พบมากในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่น ไทย มาเลเซีย รวมไปถึงอินโดนีเซียหลายแหล่งเลยนะครับ

สารที่ให้สีชมพูบานเย็นสดสวยของฝางนั้นมีชื่อว่า “brazillin” ที่สามารถให้สีชมพูบานเย็นได้ในสภาวะที่ pH เป็นกลางจนถึงด่างอ่อน (6-9) และสามารถแปรเปลี่ยนเป็นสีแดงอมส้มได้ในสภาวะที่เป็นกรดอ่อน (pH ~ 4) น่ะครับ ซึ่งเราจะพบเจอสีฝางได้บ่อยก็ใน #น้ำยาอุทัยทิพย์ ที่เรารู้จักกันดีน่ะครับ

27331926_1787881704583589_2152225572423946886_n.jpg

ซึ่งสาร brazilin นี่อยู่ในฝางนั้นเป็นสารประกอบ flavonoid ในกลุ่มของ neoflavonoid ที่มีชื่อทางเคมีว่า “(7,11b- dihydrobenz [b] indeno[1,2-d]pyran-3,6a,9,10 (6H)-tetrol)” น่ะครับ

ซึ่งปกติแล้วสีที่ได้จากน้ำต้มฝางนั้นจะทนต่ออุณหภูมิของน้ำเดือดเป็นระยะเวลานานได้ดี และให้สีบานเย็นสวย หากว่าไม่มีการเติมกรดลงไปหรือต้มในสภาวะที่มีกรดปะปนอยู่ด้วย

นอกจากนั้นสีที่ได้จากฝางนั้นก็จะกลายสภาพเป็นสีส้มได้หากว่าโดนออกซิไดซ์ในสภาวะที่มีแสง เนื่องจากว่าเจ้า brazilin นั้นจะแปรเปลี่ยนไปเป็น brazilein นะครับ

และเนื่องจากว่าฝางนั้นมีสรรพคุณทางยาไทยที่มีฤทธิ์เย็น บำรุงโลหิต และสามารถฆ่าเชื้อโรคบางชนิดได้จึงช่วยแก้ท้องเสีย ท้องร่วง ได้ด้วย รวมไปถึงในธรรมชาตินั้นเราจะหาสีธรรมชาติจากพืชที่มีชมพูสดสวยทัดเทียมสีสังเคราะห์ได้ยาก รวมถึงไม่มีกลิ่นที่จะไปตีกับกลิ่นอื่นๆในอาหารด้วย

ซึ่งหน้าตาของแก่นฝางที่ดูเผินๆเหมือนไม้ปกติทั่วไป 😁

http://www.bookmuey.com/?page=Sappan_Tree.html&admintool=no

27459692_1787885244583235_5585517827823480145_n.jpg

 

เมื่อเปรียบเทียบกับสีชมพูที่ได้จากบีทรูท/ แก้วมังกรสีชมพูที่มีองค์ประกอบเป็น Betalain ที่ทนความร้อนได้ต่ำมาก ยิ่งถ้าทำขนมอบที่มีผงฟู (ด่างอ่อน) ก็จะทำให้ #สีหาย ไปได้นะครับ จากที่แอดเคยเล่าในลิงก์นี้

https://www.facebook.com/textile.phys.and.chem/photos/a.711374682234302.1073741835.506996079338831/1626483374056757/?type=3

ดังนั้นฝางจึงเป็นอะไรที่น่าสนใจมากในการทำเป็นสีผสมอาหารที่ทนความร้อนในเบเกอรี่/ หรือขนมไทยหลายๆสูตรเลยครับ เพราะได้ทั้งสีที่สวยและสรรพคุณทางยาไปพร้อมๆกันเลยทีเดียวครับ

สุดท้ายนี้แอดก็ขอขอบคุณรูปน้ำฝางสีสวยๆที่แสนจะน่าดื่มจากลิงก์นี้ด้วยนะครับ

https://pantip.com/topic/30976972

#ใต้ความสีสวยสดที่มีสรรพคุณสมุนไพรไทย

 

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s