เค้กเจสามารถทำได้มั้ย

++ถ้าจะบอกว่าเค้กในรูปนี้ เป็น “ของเจ” จะเชื่อกันมั้ย++

หลายๆคนเวลาทำเค้กสิ่งแรกก็จะนึกถึงไข่ที่สามารถใช้เป็นตัวประสานที่เรียกว่า “อิมัลซิฟายเออร์” (emulsifiers) ระหว่างเฟส (phase) ของของเหลวจากน้ำในเฟสน้ำ (water phase) กับเนยหรือน้ำมันในเฟสของน้ำมัน (oil phase) น่ะครับ

ซึ่งด้วยความโปรตีน/ไขมัน/อิมัลซิไฟเออร์ของไข่ที่เปรียบเสมือนวัตถุดิบ 3-in-1 ของไข่นี้ จึงทำให้นอกจากไข่นั้นเป็นตัวทำให้เฟสของน้ำและน้ำมันเข้ากันดีแล้ว

ความเป็นโปรตีนของเค้าก็ยังสามารถสร้างโครงร่างเค้กได้ดีด้วย จะช่วยทำให้แป้งที่นุ่มฟูนั้นมีโครงผนังฟองที่มีรูพรุนละเอียดไม่ยุบไปซะก่อน

ดังนั้นก็มีหลายๆคนสงสัยว่า อ้าวแล้วถ้าทำเค้กไม่ใส่ไข่นี่ มันจะเป็นเค้กมั้ย?? เนื่องจากแอดเองก็ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญทางเบเกอรี่เท่าไรนัก เป็นเพียงแค่นักวิทย์วิพากษ์สูตรเท่านั้น แอดจึงขออนุญาตอัญเชิญกระทู้เด็ดของคุณหมอพร (login : ต้มยำทะเล) มา ณ ที่นี้ด้วยนะครับ

http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2012/10/D12790122/D12790122.html

ซึ่งกระทู้นี้แอดอัญเชิญมาทั้งสูตรและรูป #เค้กชอคโกเลตเจ ของคุณหมอพรมาเลยนะครับ ซึ่งลูกเพจสามารถเข้าไปดูสูตรและรายละเอียดในกระทู้ได้เลยนะครับ รับรองว่าจะได้รับความอิ่มเอมของทั้งสายตาและสมองทำให้ท่านสามารถทำตามสูตรได้อย่างไม่เคอะเขินกันเลยทีเดียว

ซึ่งสูตรดังกล่าวนั้นเป็นสูตรที่ไร้ไข่ ไร้นมวัว จึงเหมาะสำหรับคนที่แพ้ไข่ แพ้นมกันด้วย แต่อย่างไรก็ตาม ก็ยังไม่เหมาะกับคนแพ้กลูเตนนะครับ เพราะยังใช้แป้งเค้กอยู่น่ะครับ

ในสูตรจะมีการใช้ #สิ่งทดแทนไข่ อย่าง #นมถั่วเหลือง เพื่อเป็นส่วนผสม 3-in-1 ด้วย โดยที่นมถั่วเหลืองก็จะมีโปรตีนที่สร้างโครงสร้างเค้กได้ดี และมีสารอิมัลซิไฟเออร์อย่างเลซิธิน (Lecithin) ที่ช่วย “ก่ออิมัลชัน” ที่สามารถทดแทนไข่ในสูตรเบเกอรี่ได้ดีเลยครับ

แต่เรื่องการสร้างฟองอากาศของนมถั่วเหลืองอาจจะไม่สู้ไข่ได้ดีนัก เนื่องจากความหนืดเริ่มต้นของเค้าน้อยกว่าไข่ ดังนั้นสูตรดังกล่าวคุณหมอพรก็ได้ระบุว่าโอกาสเดียวที่จะเกิดฟองอากาศขึ้นได้นั่นก็คือการใช้ผงฟูช่วยเท่านั้นเพื่อทำให้ขนมเค้กที่ได้มีความฟูนุ่มเทียบเคียงสูตรที่ใช้ไข่กันเลยทีเดียว

นอกจากนั้นด้วย “ความเจ” ของสูตรที่บังคับโจทย์ไว้ ดังนั้นคุณหมอพรจึงได้ใช้น้ำมันพืชในการเป็นส่วนผสมแทนเนยด้วยน่ะครับ ดังนั้นสูตรนี้จึงสามารถตอบสนองผู้ที่กินเจได้ดีมากๆเลยแหละครับ

สุดท้ายนี้แอดก็ขอขอบคุณรูปขนม #เค้กช็อกโกเลตเจ ที่หน้าตาดีจนกระทั่งบอกว่าเป็นของเจก็อาจจะมีคนทำหน้าไม่เชื่อใส่ ของ #คุณหมอพร แห่งเว็บพันทิป ตามลิงก์ที่แอดได้ยกมาไว้ในข้างต้นด้วยนะครับ

#ความทดแทนที่ทัดเทียมนี้
#เลอค่ามาก
#ดีต่อใจปลอดภัยต่อพุง (หราาา!! ของเจนะเฟ้ย ไม่ใช่ของไขมันต่ำ)

23795598_1708852765819817_853180214499388291_n.jpg

Advertisement

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s