ก่อนนอนคืนนี้แอดก็จะมาเล่าถึง #เกร็ดความรู้ที่ไม่จำเป็นต้องรู้ก็ได้ อีกแล้ว 
😁😁
เคยสงสัยมั้ยเอ่ยว่าเวลาเราสั่งบะหมี่น้ำ/หรือเกี๊ยวน้ำมากินแล้ว เวลาเราปรุงรสเปรี้ยวโดยการเติมพริกน้ำส้มเท่ากับก๋วยเตี๋ยวน้ำเส้นแบบอื่นถึงมีรสชาติที่เปรี้ยวน้อยกว่า
ทำให้เราต้องเพิ่มปริมาณพริกน้ำส้มลงไปอีก เพื่อให้รสชาติของบะหมี่เกี๊ยวน้ำของเรามีความเปรี้ยวเท่ากับเส้นอื่นๆทุกทีไป 😁
นั่นก็เป็นเพราะว่า เส้นบะหมี่และเกี๊ยวนั้นทำจากแป้งสาลี ในขณะที่ก๋วยเตี๋ยวชนิดอื่นนั้นทำจากแป้งข้าวเจ้าเป็นหลัก (โดยอาจจะเพิ่มความเหนียวด้วยแป้งข้าวเหนียวหรือแป้งท้าวยายม่อมลงไปด้วย)
ซึ่งปกติแป้งสาลีนั้นมีองค์ประกอบที่เป็นโปรตีนสูงกว่าแป้งชนิดอื่นๆโดยเฉพาะอย่างยิ่งแป้งข้าวเจ้า ซึ่งโปรตีนนั้นจะมีหมู่อะมิโนที่ปริมาณสูงมาก (กล่าวกันว่าประมาณ 800-900 หมู่ต่อกิโลกรัมกันเลยทีเดียว)
โดยที่เจ้าหมู่อะมิโนนั้นจะทำหน้าที่เป็นตัวดูดซับกรด ทำให้ปริมาณกรดน้ำส้มในน้ำก๋วยเตี๋ยวนั้นสูญเสียไปกับปรากฏการณ์นี้ด้วย ส่งผลทำให้รสเปรี้ยวที่เราปรุงไปนั้นลดลง
แถมตัวบะหมี่เกี๊ยวนั้นเองก็มีไข่เป็นองค์ประกอบด้วย ซึ่งไข่ก็มีโปรตีนที่สามารถเพิ่มความสามารถในการดูดซับกรดได้ไม่แพ้โปรตีนในแป้งสาลีอีก ทำให้รสเปรี้ยวของพริกน้ำส้มที่เติมลงไปเกิดการสูญเสียเพิ่มขึ้นไปอีกแน่ะ
อีกทั้งบะหมี่บางสูตรยังมีด่างผสมเล็กน้อย ทำให้กรดน้ำส้มในน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวนั้นถูกสะเทินโดยด่างที่ผสมในบะหมี่นั้นๆไปด้วย
อ้อ แล้วมีการเคล็ดลับเวลากินบะหมี่เกี๊ยวจะแห้งหรือน้ำนั้น บางทีถ้าเราได้กลิ่นแอมโมเนียโชยๆมา ทำให้เวลาทานบะหมี่แล้วเสียอารมณ์กันเลยทีเดียวนั้น ควรจะต้องใส่น้ำส้มสายชูลงไปปรุงเล็กน้อย เพื่อดับกลิ่นแอมโมเนียที่เกิดขึ้น แม้ว่าเราเองจะไม่ชอบทานรสเปรี้ยวในบะหมี่เลยก็ตาม
ซึ่งอันนี้ก็เป็นรูปเกี๊ยวน้ำลูกโต๊โตจากร้าน #ปู๊ตี่ หน้า ม. มหิดลศาลายา ที่แอดไปกินประจำเบยยย
เคมีฟิสิกส์ของสิ่งทอ อาหาร และของรอบตัว 